Самые жесткие и жилистые части говядины, баранины и свинины — наружный кусок бедра и шея.
Мягче — лопатка, спинка и верхняя часть бедра.
Самое нежное, мягкое мясо — вырезка. Кстати, называться так имеет право вовсе не любой кусок мяса без кости и жил, а лишь подпоясничная мышца. Настоящая вырезка похожа на поленце, говяжья — длиной до полуметра, свиная — не больше 25 см.
Точно вкусной и сочной окажется говядина светлорозового цвета.
Темно-вишневое мясо, если и не подпорченное, уж точно принадлежало коровке «бальзаковского возраста» — оно будет жестким.
Также есть опасение, что потемнело мясо от того, что уже размораживалось (об этой же неприятности говорят корочка льда и «некондиционная», ломаная форма кусков).
Обращайте внимание и на цвет жировой прослойки.
Белый жир — животное было молодым и здоровым.
Желтый — быка забили уже «дряхлым стариком».
Не берите мясо с кровоподтеками: скотинка много болела и часто нервничала.
Куриные же окорочка покупайте только белого или розоватого цвета.
Если появилась «синюшность» или зеленоватые прожилки — курятина уже начала портиться.
«Скомканность» и беспорядочное расположение окорочков в упаковке говорят о том, что по пути мясо размораживалось — такое не берите.
газета «Хозяйство», № 18 (265), 4 мая 2004 г.
