«Белорусские блюда», Минск, издательство «Полымя», 1966 г. 184. Пирожки печёные с картофелем Тесто для пирожков готовят опарным способом средней консистенции. Готовое тесто выкладывают на стол, формуют из него пирожки, которые начиняют фаршем из картофеля. Для фарша отваренный и остывший картофель протирают, заправляют маслом сливочным. Лук репчатый … [Читать далее...] about Пирожки, булочные и кондитерские изделия
Белорусские блюда
Сладкие блюда
«Белорусские блюда», Минск, издательство «Полымя», 1966 г. 179. Кулага Муку гречневую разводят теплой водой (температура парного молока) до консистенции теста для оладий, тесто заливают кипятком, тщательно вымешивают лож:кой или веселкой, добавляют ломтики сушеных яблок или моченую бруснику. Приготовленное таким образом тесто ставят в теплое место для брожения до … [Читать далее...] about Сладкие блюда
Мучные, крупяные и яичные блюда
«Белорусские блюда», Минск, издательство «Полымя», 1966 г. 150. Вареники с маком Вареники готовят так же, как пельмени. В качестве начинки применяют мак, перетертый предварительно в ступе с добавлением сахара. Вареники отваривают на подсоленной воде и подают со сметаной. 151. Ушки Замешивают крутое пресное тесто и раскатыв его в муке до толщины 0,5 см, … [Читать далее...] about Мучные, крупяные и яичные блюда
Рыбные и мясные блюда
«Белорусские блюда», Минск, издательство «Полымя», 1966 г. 98. Рыбник Филе рыбы, белый размоченный в молоке хлеб, очищенный репчатый лук дважды пропускают на мясорубке через мелкую решетку, добавляют соль, перец молотый, маргарин, сырое яйцо, растительное масло и хорошо вымешивают до образования однородной пышной массы, укладывают ее на целлофан или салфетку из … [Читать далее...] about Рыбные и мясные блюда
Блюда из картофеля, овощей и грибов
«Белорусские блюда», Минск, издательство «Полымя», 1966 г. 50. Картофель отварной с сельдью К отварному картофелю подают отдельно сельдь с растительным маслом. * К отварному картофелю можно калькулировать масло сливочное 20 г. 51. Картофель отварной с салом жареным К отварному картофелю подают отдельно сало шпик жареное. * К отварному картофелю … [Читать далее...] about Блюда из картофеля, овощей и грибов
Супы прозрачные и холодные
«Белорусские блюда», Минск, издательство «Полымя», 1966 г. 44. Бульон с колдунами Колдуны приготавливаются таким же способом, как пельмени, но более крупных размеров, из расчета 3— 4 шт. на порцию. Колдуны на несколько секунд погружают в кипящую воду для удаления приставшей муки, перекладывают в кипящий прозрачный бульон и варят при слабом кипении 5—8 минут. … [Читать далее...] about Супы прозрачные и холодные
Супы молочные
«Белорусские блюда», Минск, издательство «Полымя», 1966 г. 36. Суп молочный с морковью и картофелем Морковь нарезают мелкими дольками, а картофель крупными. Морковь припускают в подсоленной воде до полуготовности, затем добавляют нарезанный картофель и варят до готовности. Остаток воды сливают и заливают кипящим молоком, заправляют суп маслом и сахаром и доводят … [Читать далее...] about Супы молочные
Супы заправочные
«Белорусские блюда», Минск, издательство «Полымя», 1966 г. 23. Борщ белорусский Кости от ветчины варят вместе с мясом до готовности. Нашинкованные соломкой морковь, петрушку, лук пассируют, затем прибавляют томат-пюре и пассируют еще 10 минут. В бульон кладут нарезанный кубиками картофель. Когда бульон закипит, закладывают предварительно сваренную в кожуре, … [Читать далее...] about Супы заправочные
Холодные блюда
"Белорусские блюда", Минск, издательство "Полымя", 1966 г. 1. Редька с гусиным жиром Редьку натирают на терке с крупной решеткой, добавляют нашинкованный сырой репчатый лук, соль и растопленный гусиный жир 2. Салат закусочный Редьку очищают от кожицы, натирают на терке с крупной решеткой, огурец свежий очищают от кожицы и шинкуют. Редьку и огурец солят … [Читать далее...] about Холодные блюда
