«Белорусские блюда», Минск, издательство «Полымя», 1966 г.
23. Борщ белорусский
| Наименование блюд и продуктов | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) | Вес готового продукта | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Кости от ветчины | 100 | 100 | 100 | 100 | — | — |
| Говядина | 109 | 54 | 81 | 40 | 50 | 25 |
| Сосиски | 20 | 15 | 20 | 15 | 20 | 15 |
| Свёкла | 113 | 113 | 90 | 90 | — | — |
| Картофель | 133 | 133 | 100 | 100 | — | — |
| Морковь | 25 | 25 | 20 | 20 | — | — |
| Петрушка | 10 | 10 | 8 | 8 | — | — |
| Лук репчатый | 18 | 18 | 15 | 15 | — | — |
| Томат-пюре | 15 | 15 | 15 | 15 | — | — |
| Сало свиное | 10 | 5 | 10 | 5 | — | — |
| Мука пшеничная | 5 | 5 | 5 | 5 | — | — |
| Сахар | 5 | 5 | 5 | 5 | — | — |
| Уксус 6% | 5 | 5 | 5 | 5 | — | — |
| Сметана | 15 | 10 | 15 | 10 | 15 | 10 |
| Специи | — | — | — | — | — | — |
| Выход | — | — | — | — | 500/70 | 500/40 |
Кости от ветчины варят вместе с мясом до готовности. Нашинкованные соломкой морковь, петрушку, лук пассируют, затем прибавляют томат-пюре и пассируют еще 10 минут. В бульон кладут нарезанный кубиками картофель. Когда бульон закипит, закладывают предварительно сваренную в кожуре, очищенную, нашинкованную соломкой свеклу, пассированную муку и коренья, все варят 10 — 15 минут, заправляют сахаром и уксусом. Отпускают с мясом, сосисками и сметаной.
При отсутствии костей от ветчины говядину заменяют ветчиной (окорок весом брутто для 1-й колонки
